“El tema de los carbohidratos es algo complicado, eso es nomás para los que sabemos amasar mucha pasta. Esos hojaldras de cajeta no la capean… Nos podemos quedar como el perro de las dos teleras y se nos va a podrir la melcocha del relleno, o peor aún, nos van a meter el efecto popote por el hoyo de dona si se siguen haciendo rosca para cocinar la reforma. Yo sé que a veces echamos la concha y pues, la mera verdad, no está el horno para bollos… Quizá me agarraron con las manos en la masa, pero a final de cuentas, pude lavarme las manos con mis enjuagues y demostré que para que esponje el batidillo no hay que echarle muchos huevos sino pasar la charola cuando todavía está calientita quien quita y de puro churro les toca, aunque sea, una rebanadita del pastelote” Juan Mamilo Rapiño. Panadero Gallego.
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